Ølbrygning

Ølopskrifter

Hits: 160390
Hits dag : 53
Online : 1

Dünweber Vanilla Stout [Stout]

Opskrift på min stout med ægte vanilje af sorten Vanilla Tahitensis fra Fransk Polynesien. I tæt på sidste øjeblik, her i midt-oktober, vil jeg brygge en fyldig, rund stout smagssat med vanilje til den kommende juletid. Min idé er at både tilsætte en del hel vaniljestang til sidste del af kogningen og en del "dry hop" style i primær efter nogle dages gæring. Jeg tænker også at give den lidt simuleret fadsmag fra franske mediumristede egetræsspåner. De kommer også til at blive lagt i primær 1-2 uge før tapning. Og ja, man mærker vaniljekrisen - 130 kr pr. stang (i Magasin på Kongens Nytorv, og det var ikke engang den dyreste de havde!). Læs mere nedenfor.

Download opskrift som BeerXML

DunweberVanillaStout.xml [Downloads: 93]
Nøgletal
Stil Tappevol. OG FG ABV IBU Farve
Stout20 L1.0701.0226.4%4175 EBC
Nøgletal
Gæringstemp. Primær Kogevol. Kogetid Karbonering Effektivitet Mæske pH (beregnet)
18 °C14 dage27 L60 min.2.2 vol.82%5.43
Malt (7.300 kg)
Navn Producent Mængde Relativt Farve [EBC] Ekstraktpotentiale Fugt
Extra pale maltCrisp4.000 kg54.8%581.5%4.5%
Munich maltCastle1.400 kg19.2%2580%4.5%
Flaked malted barleyCastle0.400 kg 5.5%575%5%
Flaked oatsÄnglamark0.350 kg 4.8%480%9%
Cara 120 maltDingemans0.600 kg 8.2%12074%6%
Pale chocolate maltFawcett0.200 kg 2.7%62571%4%
Carafa Special 2 maltWeyermann0.350 kg 4.8%110065%3.8%
Humle (35 g)
Navn Mængde Alfasyre Form Tid Anvendelse Noter
Simcoe20 g12.8%Pellet60 min.BoilBittering. Low cohumulone.
Nelson Sauvin15 g12.6%Pellet60 min.BoilBittering. Low cohumulone.
Gær
Navn Mængde Attenuation Min. temperatur Max. temperatur Noter
Nottingham Ale11 g69%10 °C22 °CRehydrated in 1 dl water @ 30°C for 15 min. Then stirred for 15 min.
Andet
Navn Mængde Tid Type Tilsætning Anvending Noter
Calcium chloride anhydrous (CaCl2 77-80%)7 g- min.Water AgentTotal waterpH / mineral controlAdded to total volume brew water. Anhydrous with effective content CaCl2 of 77-80%.
Citric acid monohydrate1.6 g- min.Water AgentSparge waterAcidifying sparge waterReduce water alkalinity.
Irish Moss7 g15 min.FiningBoilClarity
Wyeast yeast nutrition2.7 g15 min.Yeast nutritionBoilYeast growthDissolved in a little cold water before adding to the boil.
Vanilla bean5 g15 min.FruitBoilFlavourVanilla Tahitensis from French Polynesia. Sliced lengthwise, seeds scraped, and everything added to the boil.
Vanilla bean5 g- min.FruitPrimaryFlavourVanilla Tahitensis from French Polynesia. Sliced lengthwise, seeds scraped, and everything added to primary dry hop style after approx. 3 days and left until packaging.
Oak chips50 g- min.WoodPrimaryFlavourFrench medium roast oak chips added to the fermenter for 1-2 weeks.
Vandprofil [mg/L]
Mængde Ca2+ Mg2+ SO42- Na+ Cl- HCO3- Noter
33 L9263135122150Malmö 2018-06 tap water, adjusted with minerals.
Mæskning
Step Type Temperatur Tid Vandmængde
Mash in / conversionInfusion67 °C60 min.26.0 L
Mash outTemperature76 °C5 min.0 L
SpargeInfusion80 °C- min.7.0 L

Jeg har tidligere brygget stouts med Carafa, men ikke været helt vild med den rimeligt skarpe bitterhed denne type hårdtristede malte giver når de mæskes med hele vejen. Denne gang prøver jeg med størstedelen af den ristede malt værende Carafa Special 2 fra Weyermann, som er mørk malt hvor skallerne fjernes hvilket gør at man ikke får den skarpe bitterhed som kommer derfra. I samme dur anvender jeg Simcoe til bittergivning da den har ganske lavt indhold af cohumulon (15-20%) hvilket er medvirker til at den giver en afrundet, og ikke skarp, bitterhed. Jeg havde dog kun 20 g på lager så der er også anvendt lidt Nelson Sauvin som også har rimeligt lavt cohumulonindhold (omkring 24%).

Udover det bliver det et rimeligt normalt bryg og denne gang skal jeg huske at prøve min nye hop spider i Brew Monken! Og nu spoler vi lige frem til brygdagen... I min drøm havde jeg forestillet mig hvordan humlesnasken denne gang ikke skulle stoppe fileret til hanen så urten let og elegant kunne tappes i gærspanden. Jeg tænkte ikke over at hop spideren med 800 μm net er tiltænkt hel humle - da jeg i løbet af kogningen løftede den op for at nyde synet lærte jeg det - den var nemlig tom. Hanen stoppede til som altid og igen måtte jeg hente hjælp hos gode gamle Hr. Hævert. Næste gang fjerner bare det bazookafilter helt og tilter gryden lidt bagud så det værste bundfald kan samle sig der - så håber jeg at kunne bruge hanen uden stop.

De der pH-strips er umulige at aflæse!? pH i mæsken er beregnet til 5.4. Køb dog et pH-meter!