Dünweber Export [Pilsner]

Opskrift på min Export Pilsner brygget overvejende med Cascade-humle. Denne øl er specielt brygget med henblik på eksport til svigerfar, Pappa Lars, og holder derfor exportstyrke. Desuden bliver den en sidste øjebliks julebryg, brygget bare 16 dage før juleaften 2020 for at servere på dagen - det bliver min hurtigste lagerøl "grain to glass" til dato!

Download opskrift som BeerXML

DunweberExport.xml [Downloads: 31]
Nøgletal
Stil Tappevol. OG FG ABV IBU Farve
Pilsner Export20 L1.0531.0135.3%2712 EBC
Nøgletal
Gæringstemp. Gæringstid Kogevol. Kogetid Karbonering Effektivitet Mæske pH (beregnet)
15 °C9 dage28 L60 min.2.4 vol.85%5.27
Malt (5.400 kg)
Navn Producent Mængde Relativt Farve [EBC] Ekstraktpotentiale Fugt
Pilsner maltWeyermann4.000 kg74.1%478.6%4.5%
Vienna maltWeyermann1.000 kg18.5%7.578%4.5%
Cara Red maltWeyermann0.400 kg 7.4%4373%4.6%
Humle (143 g)
Navn Mængde Alfasyre Form Tid Anvendelse Noter
Magnum20 g12.3%Leaf60 min.BoilBittering.
Hallertau Tradition23 g6.1%Pellet5 min.BoilFlavour.
Cascade100 g5.1%Pellet0 min.WhirlpoolAroma. Added at ~80°C then hop stand 20 min.
Gær
Navn Mængde Attenuation Min. temperatur Max. temperatur Noter
SafLager S-2323 g75%12 °C15 °C2 packs rehydrated in 2.5 dl water @ 27°C for 15 min. Then stirred for 5 min.
Andet
Navn Mængde Tid Type Tilsætning Anvending Noter
Calcium chloride anhydrous (CaCl2 77-80%)2 g- min.Water AgentTotal waterpH / mineral controlAdded to total volume brew water. Anhydrous with effective content CaCl2 of 77-80%.
Calcium sulfate dihydrate (Gypsum, CaSO4 · 2H2O)2 g- min.Water AgentTotal waterpH / mineral controlAdded to total volume brew water.
Lactic acid 80%8 mL- min.Water AgentMash waterAcidifying mashReduce water alkalinity.
Lactic acid 80%1.5 mL- min.Water AgentSparge waterAcidifying sparge waterReduce water alkalinity.
Irish Moss7 g15 min.FiningBoilClarity
Vandprofil [mg/L]
Mængde Ca2+ Mg2+ SO42- Na+ Cl- HCO3- Noter
32 L657733451130Malmö 2019-09 tap water, adjusted with minerals. Bicarbonate level is level of source water before partial neutralization with acid.
Mæskning
Step Type Temperatur Tid Vandmængde
Mash in / conversionInfusion65 °C45 min.24.0 L
Mash outTemperature76 °C10 min.0 L
SpargeInfusion78 °C- min.8.0 L

Svensk, hel Magnum-humle fra Staffanstorp til bittergivning. Jeg synes nemlig at den giver en behagelig bitterhed.

Rehydreret tørgær fungerer bedst.

Denne pilsner fik en pakke NZ Cascade i "whirlpoolen" som fik recirkulere et lille stykke tid før videre afkøling.

Nu er det bare en lille smule tålmodighed som gælder! Nogle tænker nok den når ikke blive klar til juleaften, men S-23 virker effektivt ved 15°C. Gæringen fik en diacetylpause på 18°C efter 3 dage og efter yderligere nogle dage var den allerede flokulereret! Et par dage yderligere for at være sikker og præcis 7 døgn efter pitch var øllet smagsmæssigt klar til at blive cold-crashet ned til ~3°C.

Allerede få dage efter cold-crashet var øllet utroligt klart og inden længe er det klart til komme på fad og kulsyresættes! Så får det endda lidt tid til at modne, eller kortidslagre om man vil, i fadet inden juleaften banker på!