Ølbrygning

Ølopskrifter

Hits: 160390
Hits dag : 51
Online : 1

Dünweber Herr Bock [Bock]

Opskrift på min bockøl (Bockbier) med münchnermalt og Hallertauer Mittelfrüh-humle. Jeg elsker maltige øl og tænkte at det er bedre at lave en større mængde lagerøl nu og have noget vellagret øl tilovers at nyde til efteråret og julen. Så valget faldt på en bock.

Download opskrift som BeerXML

DunweberHerrBock.xml [Downloads: 115]
Nøgletal
Stil Tappevol. OG FG ABV IBU Farve
Bock23 L1.0681.0206.4%2429 EBC
Nøgletal
Gæringstemp. Primær Kogevol. Kogetid Karbonering Effektivitet Mæske pH (beregnet)
13 °C16 dage31.5 L60 min.2.3 vol.91%5.4
Malt (7.470 kg)
Navn Producent Mængde Relativt Farve [EBC] Ekstraktpotentiale Fugt
Munich maltWeyermann4.670 kg62.5%2178%4%
Vienna maltWeyermann2.000 kg26.8%878%5.5%
Biscuit maltDingemans0.400 kg 5.4%6075%4.5%
Cara Munich maltWeyermann0.400 kg 5.4%12073%6.5%
Humle (60 g)
Navn Mængde Alfasyre Form Tid Anvendelse Noter
Hallertau Mittelfrüh60 g4.6%Pellet60 min.BoilBittering.
Gær
Navn Mængde Attenuation Min. temperatur Max. temperatur Noter
SafLager S-18911.5 g71%12 °C15 °CRehydrated in 1.5 dl water @ 22°C for 15 min. Then stirred for 30 min.
Andet
Navn Mængde Tid Type Tilsætning Anvending Noter
Calcium chloride anhydrous (CaCl2 77-80%)6 g- min.Water AgentTotal waterpH / mineral controlAdded to total volume brew water. Anhydrous with effective content CaCl2 of 77-80%.
Citric acid monohydrate4 g- min.Water AgentMash waterAcidifying mashReduce water alkalinity.
Citric acid monohydrate2.3 g- min.Water AgentSparge waterAcidifying sparge waterReduce water alkalinity.
Irish Moss10 g15.0 min.FiningBoilClarity
Vandprofil [mg/L]
Mængde Ca2+ Mg2+ SO42- Na+ Cl- HCO3- Noter
38 L766343496150Malmö 2018-03 tap water, adjusted with minerals. Bicarbonate level is level of source water before partially neutralization with acid to 65 mg/L in the mash.
Mæskning
Step Type Temperatur Tid Vandmængde
Mash in / conversionInfusion67 °C60 min.26.0 L
Mash outTemperature76 °C5 min.0 L
SpargeInfusion78 °C- min.12.0 L

Som det fremgår af billederne så lykkes det som altid at stoppe bazookafiltret på Brew Monk med humlepelletrester, men til redningen kommer min lange autohævert. Tænker at jeg må få en bedre filterløsning - måske findes svaret her.

Det blev til 23.5 L øl at tappe som blev fordelt på et 18 L fad og et antal flasker som fik karboneringssukker. Smagsprøve ved tapning giver store forhåbninger!

Øllet på fad blev tvangskarboneret (40 PSI ved 5°C i ca. et døgn, 11 PSI derefter) og jeg tog en smagsprøve efter lidt mindre end 3 døgn: ganske fint karboneret. Stort set krystalklar efter de ca. 14 dages lagring ved omkring 0°C i primær. Ingen fejlsmage. Fin letristet maltsmag som drejer over i næsten lidt chokoladetoner. Meget drikbar selv med den ganske høje FG og lidt vinøs tonerne - jeg er ganske tilfreds.

Datalogning af SG og temperatur med iSpindel har en del huller da mit Wi-Fi signal blev dårligt under gæringen (børnene har været på antennerne på mit AP!) og jeg har måttet "interpolere" grafen manuelt flere steder for ikke at få helt forkert tidsakse. Det ses som nogle af de konstante områder på grafen. Kalibreringen denne gang var ganske god og OG var kun ét SG-point under det målt med almindeligt hydrometer og FG var kun 2 point over.