Ølbrygning

Ølopskrifter

Hits: 160390
Hits dag : 51
Online : 1

Dünweber No. 1 [Barley Wine]

Opskrift på min engelske barley wine med Maris Otter Finest Ale Malt fra Bairds 1823 Heritage Collection. Da den bliver husets stærkeste får den titlen No. 1. Tanken er at den skal lagre længe og blive god til vintertiden og jul (i skrivende stund er det august).

Download opskrift som BeerXML

DunweberNo1.xml [Downloads: 118]
Nøgletal
Stil Tappevol. OG FG ABV IBU Farve
English Barley Wine14 L1.1001.01911.2%6030 EBC
Nøgletal
Gæringstemp. Primær Kogevol. Kogetid Karbonering Effektivitet Mæske pH (beregnet)
19 °C21 dage25 L150 min.2.1 vol.80%5.3
Malt (7.750 kg)
Navn Producent Mængde Relativt Farve [EBC] Ekstraktpotentiale Fugt
Maris Otter Fine Ale MaltBairds Heritage 18237.000 kg90.3%579%4%
Greenwich Crystal MaltBairds Heritage 18230.500 kg 6.5%15073%4.5%
Amber maltCrisp0.250 kg 3.2%5075%2%
Humle (70 g)
Navn Mængde Alfasyre Form Tid Anvendelse Noter
First Gold40 g9.1%Pellet120 min.BoilBittering.
First Gold30 g9.1%Pellet10 min.BoilFlavour/aroma.
Gær
Navn Mængde Attenuation Min. temperatur Max. temperatur Noter
Nottingham Ale22 g80%10 °C22 °CRehydrated in 2.5 dl water @ ~30°C for 15 min. Then stirred for 10 min.
Andet
Navn Mængde Tid Type Tilsætning Anvending Noter
Calcium chloride anhydrous (CaCl2 77-80%)7 g- min.Water AgentTotal waterpH / mineral controlAdded to total volume brew water. Anhydrous with effective content CaCl2 of 77-80%.
Lactic acid 80%5 mL- min.Water AgentMash waterAcidifying mashReduce water alkalinity.
Lactic acid 80%1.8 mL- min.Water AgentSparge waterAcidifying sparge waterReduce water alkalinity.
Irish Moss7 g10 min.FiningBoilClarity
Wyeast yeast nutrition2.2 g10 min.Yeast nutritionBoilYeast growthDissolved in a little warm water before adding to the boil.
Vandprofil [mg/L]
Mængde Ca2+ Mg2+ SO42- Na+ Cl- HCO3- Noter
31.25 L956.33235128150Malmö 2018-06 tap water, adjusted with minerals. Bicarbonate level is level of source water before partially neutralization with acid to 14 mg/L in the mash.
Mæskning
Step Type Temperatur Tid Vandmængde
Mash in / conversionInfusion64 °C75 min.23.0 L
Mash outTemperature77 °C5 min.0 L
SpargeInfusion80 °C- min.8.25 L

Under planlægningen af opskriften lavede jeg naturligvis en del research om barley wine (amerikanerne staver det barleywine) og har haft mange overvejelser om hvordan det skulle gå at lave en så stor øl med mit udstyr. Et af mine mål er at opnå tocifret ABV og det kræver en urtstyrke på omkring 1.100 eller derover. Jeg overestimerede min effektivitet med denne store maltmængde og rimelig tørre mæskning og fik 80% i forhold til mine normale 90%+ og det betyder at jeg stod med valget at enten måtte ende med den planlagte mængde øl, men med lavere OG eller forlænget kogetid og en mindre slutmængde - jeg valgte at koge ca. 2½ time for at opnå mit mål for OG og må så acceptere et par liter mindre i gærspanden end oprindeligt planlagt. Jeg målte flere gange SG og volumen under kogningen for at estimere resterende kogetid og for at kunne tilsætte de sidste ingredienser på korrekt tidspunkt. Det lykkedes mig vildt nok at ramme OG på præcis 1.100 og få kogt den sidste humle 10 min.

Jeg havde købt en hop spider fra Mangrove Jack's som var meningen at jeg ville prøve for at gøre det nemmere at tappe urten og med mindre tab i trubet - jeg glemte det dog i den langstrakte kogning, så det bliver en anden gang!

Da jeg smagte på hydrometersamplen fra OG-målingen tænkte jeg at smagen mindede om orangemarmelade og googlede beskrivelsen af First Gold humle - rigtig nok, en af beskrivelserne var orangemarmelade. Sjovt! Spændende om den smag kan genfindes efter mange måneders lagring.

Så stor en øl kræver mere end normalt gær og jeg valgte at rehydrere 2 pakker a 11 g Nottingham Ale fra Lallemand. Desuden fik urten et skud Wyeast gærnæring for at kilde gærcellerne lidt ekstra på maven. Der var fin aktivitet i gæringen og 2 cm kräusen allerede 12 timer efter pitch så jeg håber på et godt gæringsforløb! Og der kommer den mest fantastiske karamel-frugtduft fra gærlåsen! Efter gæring vil jeg lagre øllet nogle måneder på fad før det tappes på flaske.

Efter 14 dage i gærkammeret tog jeg en smagsprøve og kunne ikke finde nogen fejlsmage, så næste skridt var at tappe batchet på fad for at lagre i nogle måneder før tapning på flaske (med modtryksfylder). Jeg blev forundret over den uforventede lave FG på 1.019 - jeg havde forventet noget i nærheden af 1.025. Måske er det en medvirkende faktor at jeg fik et indfald og tilsatte en liter koldt vand i starten af mæskningen af frygt for at FG skulle blive for høj da temperaturen 5-10 min. efter strike var et par grader for høj. Uanset hvilket så virkede hydrometerprøven ikke tynd eller tør, men ABV bliver nu ganske reel på 11.2% (i min planlægning havde jeg "bare" tænkt omkring 10%). Bliver spændende at prøve om et par måneder hvis jeg kan vente så længe!