Dünweber Blood Orange IPA [Fruit IPA]

Opskrift på min IPA med blodappelsinjuice og dry hopped med appelsinskal og masser af humle. Jeg fik idéen at tilsætte blodappelsin til en IPA på et tidspunkt som viste sig at være lige efter sæsonen for da jeg håbefuldt tog ud for at skaffe nogle var det slut. Så jeg købte i stedet for blodappelsinjuice på karton og anvendte skallen fra almindelige, økologiske appelsiner - note to self, køb når det er sæson! Læs mere om brygget under opskriften.

Download opskrift som BeerXML

DunweberBloodOrangeIPA.xml [Downloads: 59]
Nøgletal
Stil Tappevol. OG FG ABV IBU Farve
Fruit IPA19 (excl. juice) L1.0661.0127.0%3514 EBC
Nøgletal
Gæringstemp. Gæringstid Kogevol. Kogetid Karbonering Effektivitet Mæske pH (beregnet)
18 °C14 dage23.5 L60 min.2.3 vol.90%5.28
Malt (6.200 kg)
Navn Producent Mængde Relativt Farve [EBC] Ekstraktpotentiale Fugt
Vienna malt (Odyssey)Gyrup Gårdmalt5.000 kg80.6%780%4.5%
Wheat maltWeyermann1.000 kg16.1%581%5.5%
Cara Red maltWeyermann0.200 kg 3.2%5074%7.5%
Humle (420 g)
Navn Mængde Alfasyre Form Tid Anvendelse Noter
Magnum30 g12.8%Cone60 min.BoilBittering. Cohumulone 24-25%.
Citra50 g12.1%Pellet0 min.WhirlpoolAdded after chilling to 75°C. Hop stand for 20 min. with recirculation.
NZ Cascade50 g9.9%Cone0 min.WhirlpoolAdded after chilling to 75°C. Hop stand for 20 min. with recirculation.
Mandarina Bavaria40 g10.6%Pellet0 min.WhirlpoolAdded after chilling to 75°C. Hop stand for 20 min. with recirculation.
Citra50 g12.1%Pellet0 min.Dry hopAdded in primary after active fermentation.
Chinook50 g10.9%Pellet0 min.Dry hopAdded in primary after active fermentation.
Motueka100 g4.3%Pellet0 min.Keg hopAdded in stainless steel filter in keg.
Chinook50 g10.9%Pellet0 min.Keg hopAdded in stainless steel filter in keg.
Gær
Navn Mængde Attenuation Min. temperatur Max. temperatur Noter
SafAle US-0511.5 g82%15 °C22 °CRehydrated in 1 dl water @ 23°C for 15 min. Then stirred for 15 min.
Andet
Navn Mængde Tid Type Tilsætning Anvending Noter
Calcium chloride anhydrous (CaCl2 77-80%)4 g- min.Water AgentTotal waterpH / mineral controlAdded to total volume brew water. Anhydrous with effective content CaCl2 of 77-80%.
Lactic acid 80%7 mL- min.Water AgentMash waterAcidifying mashReduce water alkalinity.
Lactic acid 80%1.4 mL- min.Water AgentSparge waterAcidifying sparge waterReduce water alkalinity.
Blood orange juice1000 mL- min.FruitPrimaryFlavourAdd to primary near the end of active fermentation.
Orange zest40 g- min.FruitPrimaryAromaOrganic sweet orange zest without pith. Add to primary after active fermentation together with the dry hops.
Vandprofil [mg/L]
Mængde Ca2+ Mg2+ SO42- Na+ Cl- HCO3- Noter
31.0 L677263488125Malmö 2018 tap water, adjusted with minerals. Bicarbonate level is level of source water before partial neutralization with acid.
Mæskning
Step Type Temperatur Tid Vandmængde
Mash in / conversionInfusion65 °C60 min.24.0 L
Mash outTemperature76 °C15 min.0 L
SpargeInfusion80 °C- min.7.0 L

En uges tid før brygdagen rensede jeg et net med økologiske appelsiner grundigt og skar tynde spåner af den yderste skal (uden det hvide). De blev frosset for at gemme og tilsætte sammen med tørhumlen.

Det er fedt at have alt forberedt aftenen før så det bare er at stå op på bryggedagen og fyre op under kedlen!

Jeg kogte hele humleblade i min humlesi og da pladsen blev trang lagde jeg en af tilsætningerne i en bomuldskogestrømpe ved siden af. Min humlesi kunne præcis stå på bunden af kedlen under kogningen og min urtkøler kunne præcis gå ned udenom. Jeg kølede til 75°C og kørte med fuld drøn på recikuleringen for at opnå god ekstrahering fra whirlpool-humlen og det duftede fantastisk i de 20 min. det stod på.

Da alle humleblade var indpakket gik det nemt at overføre urten til gærspanden direkte fra hanen (og uden bazookafilter!). OG var tæt nok på beregnet til at jeg var glad.

Efter øllet havde boblet lystigt i nogle dage og SG var et par point over beregnet FG tilsatte jeg 1 L blodappelsinjuice igennem gærlåsen. Det svarer rundt regnet til 5% af den færdige mængde øl.

Efter et par dage yderligere var den aktive del af gæringen færdig og jeg tilsatte hvad jeg selv synes var en fair mængde dry hop direkte gennem gærlåsen. Samtidig tilsatte jeg appelsinskallen og mængden på 40 g til 20 L fik jeg fra et forum hvor nogle nævnte en kommerciel øl som anvender ca. denne mængde - så fint startpunkt vel.

Det er fedt at tappe på fad! Minimalt at forbedre og rengøre samt hurtig proces og mulighed for at mindske oxygeneksponering. Udover fadet blev der også til at fylde et par flasker og en god, stor sample at smage på - det var rigtig lovende! Ifølge mine beregninger lander øllet på 7.0% ABV når der medregnes den mængde sukker juicen bidrager med (8.8% sukkerstof jf. kartonen) samt fortyndingen fra samme.

Efter at have smagt på øllet i løbet af dagene det blev tvangskarboneret bestemte jeg mig for at booste humlearomaen med et ordentligt skud keg hop: 150 g i et rustfrit stålfilter fremstillet til formålet. Blot et døgn senere blev det en helt anden øl med meget mere smag og aroma!

Okay lyset faldt så den fremstår liiidt rødere end den i virkeligheden er på nedenstående billede - men overdrivelse fremmer forståelsen!