Dünweber Præstø Fest [Märzen/Oktoberfest]
Opskrift på min Märzen/Oktoberfest med vild humle fra Præstø, med tak til morbror Poul.
Jeg skulle finde på en øltype hvor en ukendt humleart skulle prøves og tænkte først på en humlet ale hvor den kunne blandes med andre kendte humler som den kunne gemme sig blandt, men tænkte at det også ville være synd og hvad nu hvis det var en velsmagende humle som da ikke kom til sin ret. Da brygdagen blev i marts endte overvejelserne med en Märzen og at humlen skulle tilsættes som smagshumle til sidst i kogningen.
Det er den første øl hvor jeg har anvendt mit nye digitale hydrometer iSpindel. Det er det bedste stykke hardware til brygning jeg længe har anskaffet mig! Man kan følge live med i gæringsforløbet og temperaturen inde fra gærspanden! Se graf over forløbet nedenfor.
| Nøgletal |
| Stil |
Tappevol. |
OG |
FG |
ABV |
IBU |
Farve |
| Märzen / Oktoberfest | 11 L | 1.059 | 1.010 | 6.5% | 20 | 23 EBC |
| Nøgletal |
| Gæringstemp. |
Gæringstid |
Kogevol. |
Kogetid |
Karbonering |
Effektivitet |
Mæske pH (beregnet) |
| 12 °C | 14 dage | 14.5 L | 60 min. | 2.5 vol. | 78% | |
| Malt (3.355 kg) |
| Navn |
Producent |
Mængde |
Relativt |
Farve [EBC] |
Ekstraktpotentiale |
Fugt |
| Pale malt | Weyermann | 1.600 kg | 47.7% | 7 | 79% | 4.5% |
| Münchnermalt | Weyermann | 1.300 kg | 38.7% | 21 | 78% | 4.0% |
| Cara Munich malt | Weyermann | 0.300 kg | 8.9% | 120 | 73% | 6.5% |
| Cara Pils malt | Dingemans | 0.080 kg | 2.4% | 5 | 75% | 7% |
| Biscuit malt | Dingemans | 0.075 kg | 2.2% | 60 | 75% | 4.5% |
| Humle (50 g) |
| Navn |
Mængde |
Alfasyre |
Form |
Tid |
Anvendelse |
Noter |
| Saaz | 25 g | 3.0% | Pellet | 60.0 min. | Boil | Bittering. |
| Dünweber Præstø humle 2017 | 25 g | ?% | Leaf | 10 min. | Aroma | Unknown species harvested in 2017 at Hestehavevej in Præstø, Denmark. |
| Gær |
| Navn |
Mængde |
Attenuation |
Min. temperatur |
Max. temperatur |
Noter |
| SafLager W34/70 | 11.5 g | 83% | 12 °C | 15 °C | Rehydrated in 1.5 dl water @ 21°C for 20 min. |
| Andet |
| Navn |
Mængde |
Tid |
Type |
Tilsætning |
Anvending |
Noter |
| Irish Moss | 6 g | 15 min. | Fining | Boil | | |
| Vandprofil [mg/L] |
| Mængde |
Ca2+ |
Mg2+ |
SO42- |
Na+ |
Cl- |
HCO3- |
Noter |
| 17.4 L | 110 | 7 | 65 | 34 | 137 | 145 | Malmö 2017 average tap water, adjusted with 4.0 g CaCl2 (77-80%) and 4.0 g CaSO4 • 2H20. |
| Mæskning |
| Step |
Type |
Temperatur |
Tid |
Vandmængde |
| Conversion | Infusion | 66 °C | 60 min. | 10.0 L |
| Sparge | Infusion | 78 °C | - min. | 7.4 L |
Det har været rigtig spændede at følge med i gæringsforløbet med mit digitale hydrometer! Jeg kunne lave en diacetylpause på det rigtige tidspunkt og se når gæringen var færdig. Jeg har dog ikke været præcis nok til at kalibere det så dets målinger afviger lidt fra målinger med et almindeligt hydrometer (jeg kaliberede kl. 02:00 natten før brygdagen…). Inden næste bryg skal den kalibreres mere præcist! Øllet lader til at blive en rigtig god Märzen uden bismage eller behov for lang lagring. Ud fra smagsprøve ved tapning er der hints om at den vilde humle er en velsmagende sort.
2018-04-15: Først nu da jeg skal til at bruge mit digitale hydrometer iSpindel for anden gang opdager jeg at en bug i firmwaren (Github issue#127, jeg havde version 5.8.2 under dette bryg) betyder at formlen der beregner Extract fejlagtigt havde fået fjernet det sidste led hvilket betyder at de lavere målinger (altså mod slutningen af gæringen) afviger og at grafen over gæringsforløbet nedenfor ikke er helt præcis. Det var altså ikke min kalibrering som tidligere antaget der var dårlig, men en fejl i firmwaren der gør at FG i grafen er 1.015, mens den i virkeligheden er 1.010. Faktisk går det at regne værdierne om og plotte en ny graf - det må jeg tænke over!
Øllet blev i hvert fald rigtig godt og som det ofte sker for mig bliver det bedre og bedre jo færre flasker der er tilbage!
