Dünweber No. 1 [Barley Wine]

Opskrift på min engelske barley wine med Maris Otter Finest Ale Malt fra Bairds 1823 Heritage Collection. Da den bliver husets stærkeste får den titlen No. 1. Tanken er at den skal lagre længe og blive god til vintertiden og jul (i skrivende stund er det august).

Download opskrift som BeerXML

DunweberNo1.xml [Downloads: 890]

Stil	Tappevol.	OG	FG	ABV	IBU	Farve
Nøgletal
English Barley Wine	14 L	1.100	1.019	11.2%	60	30 EBC

Gæringstemp.	Gæringstid	Kogevol.	Kogetid	Karbonering	Effektivitet	Mæske pH (beregnet)
Nøgletal
19 °C	21 dage	25 L	150 min.	2.1 vol.	80%	5.3

Navn	Producent	Mængde	Relativt	Farve [EBC]	Ekstraktpotentiale	Fugt
Malt (7.750 kg)
Maris Otter Fine Ale Malt	Bairds Heritage 1823	7.000 kg	90.3%	5	79%	4%
Greenwich Crystal Malt	Bairds Heritage 1823	0.500 kg	6.5%	150	73%	4.5%
Amber malt	Crisp	0.250 kg	3.2%	50	75%	2%

Navn	Mængde	Alfasyre	Form	Tid	Anvendelse	Noter
Humle (70 g)
First Gold	40 g	9.1%	Pellet	120 min.	Boil	Bittering.
First Gold	30 g	9.1%	Pellet	10 min.	Boil	Flavour/aroma.

Navn	Mængde	Attenuation	Min. temperatur	Max. temperatur	Noter
Gær
Nottingham Ale	22 g	80%	10 °C	22 °C	Rehydrated in 2.5 dl water @ ~30°C for 15 min. Then stirred for 10 min.

Navn	Mængde	Tid	Type	Tilsætning	Anvending	Noter
Andet
Calcium chloride anhydrous (CaCl2 77-80%)	7 g	- min.	Water Agent	Total water	pH / mineral control	Added to total volume brew water. Anhydrous with effective content CaCl2 of 77-80%.
Lactic acid 80%	5 mL	- min.	Water Agent	Mash water	Acidifying mash	Reduce water alkalinity.
Lactic acid 80%	1.8 mL	- min.	Water Agent	Sparge water	Acidifying sparge water	Reduce water alkalinity.
Irish Moss	7 g	10 min.	Fining	Boil	Clarity
Wyeast yeast nutrition	2.2 g	10 min.	Yeast nutrition	Boil	Yeast growth	Dissolved in a little warm water before adding to the boil.

Mængde	Ca²⁺	Mg²⁺	SO₄^2-	Na⁺	Cl^-	HCO₃^-	Noter
Vandprofil [mg/L]
31.25 L	95	6.3	32	35	128	150	Malmö 2018-06 tap water, adjusted with minerals. Bicarbonate level is level of source water before partially neutralization with acid to 14 mg/L in the mash.

Step	Type	Temperatur	Tid	Vandmængde
Mæskning
Mash in / conversion	Infusion	64 °C	75 min.	23.0 L
Mash out	Temperature	77 °C	5 min.	0 L
Sparge	Infusion	80 °C	- min.	8.25 L

Under planlægningen af opskriften lavede jeg naturligvis en del research om barley wine (amerikanerne staver det barleywine) og har haft mange overvejelser om hvordan det skulle gå at lave en så stor øl med mit udstyr. Et af mine mål er at opnå tocifret ABV og det kræver en urtstyrke på omkring 1.100 eller derover. Jeg overestimerede min effektivitet med denne store maltmængde og rimelig tørre mæskning og fik 80% i forhold til mine normale 90%+ og det betyder at jeg stod med valget at enten måtte ende med den planlagte mængde øl, men med lavere OG eller forlænget kogetid og en mindre slutmængde - jeg valgte at koge ca. 2½ time for at opnå mit mål for OG og må så acceptere et par liter mindre i gærspanden end oprindeligt planlagt. Jeg målte flere gange SG og volumen under kogningen for at estimere resterende kogetid og for at kunne tilsætte de sidste ingredienser på korrekt tidspunkt. Det lykkedes mig vildt nok at ramme OG på præcis 1.100 og få kogt den sidste humle 10 min.

Jeg havde købt en hop spider fra Mangrove Jack's som var meningen at jeg ville prøve for at gøre det nemmere at tappe urten og med mindre tab i trubet - jeg glemte det dog i den langstrakte kogning, så det bliver en anden gang!

Da jeg smagte på hydrometersamplen fra OG-målingen tænkte jeg at smagen mindede om orangemarmelade og googlede beskrivelsen af First Gold humle - rigtig nok, en af beskrivelserne var orangemarmelade. Sjovt! Spændende om den smag kan genfindes efter mange måneders lagring.

Så stor en øl kræver mere end normalt gær og jeg valgte at rehydrere 2 pakker a 11 g Nottingham Ale fra Lallemand. Desuden fik urten et skud Wyeast gærnæring for at kilde gærcellerne lidt ekstra på maven. Der var fin aktivitet i gæringen og 2 cm kräusen allerede 12 timer efter pitch så jeg håber på et godt gæringsforløb! Og der kommer den mest fantastiske karamel-frugtduft fra gærlåsen! Efter gæring vil jeg lagre øllet nogle måneder på fad før det tappes på flaske.

Efter 14 dage i gærkammeret tog jeg en smagsprøve og kunne ikke finde nogen fejlsmage, så næste skridt var at tappe batchet på fad for at lagre i nogle måneder før tapning på flaske (med modtryksfylder). Jeg blev forundret over den uforventede lave FG på 1.019 - jeg havde forventet noget i nærheden af 1.025. Måske er det en medvirkende faktor at jeg fik et indfald og tilsatte en liter koldt vand i starten af mæskningen af frygt for at FG skulle blive for høj da temperaturen 5-10 min. efter strike var et par grader for høj. Uanset hvilket så virkede hydrometerprøven ikke tynd eller tør, men ABV bliver nu ganske reel på 11.2% (i min planlægning havde jeg "bare" tænkt omkring 10%). Bliver spændende at prøve om et par måneder hvis jeg kan vente så længe!