Dünweber Mango DIPA [Imperial IPA med frugt]

Opskrift på min DIPA med Citra, Simcoe og masser af mangofrugt.

Denne øl er inspireret af Brewskis Mangofeber DIPA og efter planen bliver den en fyldig Double IPA som eftergæres på en rigelig mængde mango og tørhumles med Citra og Simcoe. Jeg skulle også rydde lidt op i maltlageret, derfor anvendes der noget pilsner- og ale-malt i mindre mængder. De er ikke nødvendige smagsmæssigt og kunne sagtens have været samme basismalt som hoveddelen. Efter bryggedagen har jeg også undret mig over hvorfor jeg anvendte Irish moss til netop dette bryg... Læs mere under opskriften.

Download opskrift som BeerXML

DunweberMangoDIPA.xml [Downloads: 877]

Stil	Tappevol.	OG	FG	ABV	IBU	Farve
Nøgletal
Imperial IPA	20 L	1.062	1.013	6.4%	35	10 EBC

Gæringstemp.	Gæringstid	Kogevol.	Kogetid	Karbonering	Effektivitet	Mæske pH (beregnet)
Nøgletal
18 °C	14 dage	29 L	60 min.	2.5 vol.	92%	5.5

Navn	Producent	Mængde	Relativt	Farve [EBC]	Ekstraktpotentiale	Fugt
Malt (6.325 kg)
Fine ale malt (Maris Otter, Heritage 1823)	Bairds	3.000 kg	47.4%	4.5	79%	4%
Pilsner malt (Balder)	Warbro Kvarn	1.000 kg	15.8%	4	80%	5%
Pale malt	Weyermann	0.525 kg	8.3%	7	79%	4.5%
Cara Red malt	Weyermann	0.150 kg	2.4%	50	74%	7.5%
Wheat malt	Weyermann	0.350 kg	5.5%	5	81%	5.5%
Flaked spelt	Saltå Kvarn	0.650 kg	10.3%	5	80%	9%
Flaked oats	Saltå Kvarn	0.650 kg	10.3%	5	80%	9%

Navn	Mængde	Alfasyre	Form	Tid	Anvendelse	Noter
Humle (200 g)
Motueka	40 g	8.3%	Pellet	90 min.	First Wort	Medium cohumulone content.
Citra	40 g	12.1%	Pellet	0 min.	Aroma	Hop stand for 20 min. at 75°C.
Simcoe	40 g	12.8%	Pellet	0 min.	Aroma	Hop stand for 20 min. at 75°C.
Citra	40 g	12.1%	Pellet	0 min.	Dry Hop	Dry hop in secondary after fruit fermentation.
Simcoe	40 g	12.8%	Pellet	0 min.	Dry Hop	Dry hop in secondary after fruit fermentation.

Navn	Mængde	Attenuation	Min. temperatur	Max. temperatur	Noter
Gær
LalBrew New England	25 g	78%	15 °C	22 °C	Rehydrated in 3 dl water @ 30°C for 15 min. Then stirred for 15 min.

Navn	Mængde	Tid	Type	Tilsætning	Anvending	Noter
Andet
Calcium chloride anhydrous (CaCl2 77-80%)	7 g	- min.	Water Agent	Total water	pH / mineral control	Added to total volume brew water. Anhydrous with effective content CaCl2 of 77-80%.
Calcium sulfate dihydrate (CaSO4 • 2H20)	3 g	- min.	Water Agent	Total water	pH / mineral control	Added to total volume brew water.
Citric acid monohydrate	7 g	- min.	Water Agent	Mash water	Acidifying mash	Reduce water alkalinity.
Citric acid monohydrate	2.5 g	- min.	Water Agent	Sparge water	Acidifying sparge water	Reduce water alkalinity.
Irish Moss	7 g	15.0 min.	Fining	Boil	Clarity	In retrospect unnecessary for this beer.
Mango	1800 g	10080 min.	Fruit	Secondary	Flavour	Diced, frosen, thawed mango added in secondary for min. 7 days.

Mængde	Ca²⁺	Mg²⁺	SO₄^2-	Na⁺	Cl^-	HCO₃^-	Noter
Vandprofil [mg/L]
35.3 L	107	6	82	34	116	150	Malmö 2018-03 tap water, adjusted with minerals.

Step	Type	Temperatur	Tid	Vandmængde
Mæskning
Mash in / conversion	Infusion	65 °C	60 min.	22.0 L
Mash out	Temperature	76 °C	10 min.	0 L
Sparge	Infusion	78 °C	- min.	13.3 L

Jeg har anskaffet nogle mindre forpakninger a 25 g med LalBrew New England tørgær fra en irsk bryggeshop (Get ‘er Brewed, i skrivende stund sælges den ellers kun i 500 g forpakninger). Jeg er spændt på resultatet med denne gær og håber at den giver et godt resultat lignende hvad Imperial Yeasts A38 Juice vådgær giver smagsmæssigt. Tørgær er meget mere transportstabilt end vådgær (specielt relevant her i årets varme måneder - jeg bryggede denne 2018-06).

Ved tilsætning af mango faldt valget på den nemme løsning af købe færdigternet og frossen som kunne lægges direkte i sekundær gærspand. Det blev til 8 pakker a 225 g, altså 1,8 kg. Det ellers færdiggærede øl blev overført ovenpå mangostykkerne og sat i gærkammeret hvor det skal stå 1-2 uger før tørhumling og derefter tapning. SG ved omstikningen viste at ABV = 6.4% før frugttilsætningen. Jeg er kommet i tvivl om eftergæringen med frugt egengtlig vil øge eller sænke alkoholindholdet - mangofrugten indeholder ifølge forpakning 9.1% sukkerstoffer, men har samtidig et endnu større væskeindhold. Hvor meget sukker hhv. væske der bliver opløst i øllet har jeg faktisk ingen rigtig god idé om! Senere vil jeg måske måle alkoholindholdet for at se om det trak til den ene eller den anden side. Samtidig vil jeg smide et spændende link: hos Humlegårdens Ekolager i Sverige kan man som noget nyt få sit øl analyseret med professionelt udstyr fra Anton Paar til en forholdsvis rimelig pris.

9 L af øllet blev tappet på fad og det resterende på flaske. ABV blev "kun" 6.4% så jeg tænker på at genoverveje betegnelsen "DIPA". Flaskerne vil dog efter karbonering stige til ca. 6.8%. Efter fadet var karboneret har jeg også tappet et par flasker fra fadet med min Tapcooler modtryksfylder. Det fungerede rigtig godt og kulsyren blev fint i flaskerne samtidig med at der stort set ikke er noget bundfald - fedt når man vil transportere flasker og nyde dem kort tid efter. Og forresten så smager øllet rigtig godt med en fin frugtighed! Efter at have smagt de flaskekarbonerede versioner synes jeg dog at kulsyreniveauet er liiidt højt og næste gang vil jeg nok sigte efter ca. 2.2-2.3 volumener i stedet for 2.5. Heldigvis kan den halvdel der er på fad reguleres både op og ned!