Dünweber Herr Bock [Bock]
Opskrift på min bockøl (Bockbier) med münchnermalt og Hallertauer Mittelfrüh-humle. Jeg elsker maltige øl og tænkte at det er bedre at lave en større mængde lagerøl nu og have noget vellagret øl tilovers at nyde til efteråret og julen. Så valget faldt på en bock.
| Nøgletal |
| Stil |
Tappevol. |
OG |
FG |
ABV |
IBU |
Farve |
| Bock | 23 L | 1.068 | 1.020 | 6.4% | 24 | 29 EBC |
| Nøgletal |
| Gæringstemp. |
Gæringstid |
Kogevol. |
Kogetid |
Karbonering |
Effektivitet |
Mæske pH (beregnet) |
| 13 °C | 16 dage | 31.5 L | 60 min. | 2.3 vol. | 91% | 5.4 |
| Malt (7.470 kg) |
| Navn |
Producent |
Mængde |
Relativt |
Farve [EBC] |
Ekstraktpotentiale |
Fugt |
| Munich malt | Weyermann | 4.670 kg | 62.5% | 21 | 78% | 4% |
| Vienna malt | Weyermann | 2.000 kg | 26.8% | 8 | 78% | 5.5% |
| Biscuit malt | Dingemans | 0.400 kg | 5.4% | 60 | 75% | 4.5% |
| Cara Munich malt | Weyermann | 0.400 kg | 5.4% | 120 | 73% | 6.5% |
| Humle (60 g) |
| Navn |
Mængde |
Alfasyre |
Form |
Tid |
Anvendelse |
Noter |
| Hallertau Mittelfrüh | 60 g | 4.6% | Pellet | 60 min. | Boil | Bittering. |
| Gær |
| Navn |
Mængde |
Attenuation |
Min. temperatur |
Max. temperatur |
Noter |
| SafLager S-189 | 11.5 g | 71% | 12 °C | 15 °C | Rehydrated in 1.5 dl water @ 22°C for 15 min. Then stirred for 30 min. |
| Andet |
| Navn |
Mængde |
Tid |
Type |
Tilsætning |
Anvending |
Noter |
| Calcium chloride anhydrous (CaCl2 77-80%) | 6 g | - min. | Water Agent | Total water | pH / mineral control | Added to total volume brew water. Anhydrous with effective content CaCl2 of 77-80%. |
| Citric acid monohydrate | 4 g | - min. | Water Agent | Mash water | Acidifying mash | Reduce water alkalinity. |
| Citric acid monohydrate | 2.3 g | - min. | Water Agent | Sparge water | Acidifying sparge water | Reduce water alkalinity. |
| Irish Moss | 10 g | 15.0 min. | Fining | Boil | Clarity | |
| Vandprofil [mg/L] |
| Mængde |
Ca2+ |
Mg2+ |
SO42- |
Na+ |
Cl- |
HCO3- |
Noter |
| 38 L | 76 | 6 | 34 | 34 | 96 | 150 | Malmö 2018-03 tap water, adjusted with minerals. Bicarbonate level is level of source water before partially neutralization with acid to 65 mg/L in the mash. |
| Mæskning |
| Step |
Type |
Temperatur |
Tid |
Vandmængde |
| Mash in / conversion | Infusion | 67 °C | 60 min. | 26.0 L |
| Mash out | Temperature | 76 °C | 5 min. | 0 L |
| Sparge | Infusion | 78 °C | - min. | 12.0 L |
Som det fremgår af billederne så lykkes det som altid at stoppe bazookafiltret på Brew Monk med humlepelletrester, men til redningen kommer min lange autohævert. Tænker at jeg må få en bedre filterløsning - måske findes svaret her.
Det blev til 23.5 L øl at tappe som blev fordelt på et 18 L fad og et antal flasker som fik karboneringssukker. Smagsprøve ved tapning giver store forhåbninger!
Øllet på fad blev tvangskarboneret (40 PSI ved 5°C i ca. et døgn, 11 PSI derefter) og jeg tog en smagsprøve efter lidt mindre end 3 døgn: ganske fint karboneret. Stort set krystalklar efter de ca. 14 dages lagring ved omkring 0°C i primær. Ingen fejlsmage. Fin letristet maltsmag som drejer over i næsten lidt chokoladetoner. Meget drikbar selv med den ganske høje FG og lidt vinøs tonerne - jeg er ganske tilfreds.
Datalogning af SG og temperatur med iSpindel har en del huller da mit Wi-Fi signal blev dårligt under gæringen (børnene har været på antennerne på mit AP!) og jeg har måttet "interpolere" grafen manuelt flere steder for ikke at få helt forkert tidsakse. Det ses som nogle af de konstante områder på grafen. Kalibreringen denne gang var ganske god og OG var kun ét SG-point under det målt med almindeligt hydrometer og FG var kun 2 point over.
