Dünweber Export [Pilsner]
Opskrift på min Export Pilsner brygget overvejende med Cascade-humle. Denne øl er specielt brygget med henblik på eksport til svigerfar, Pappa Lars, og holder derfor exportstyrke. Desuden bliver den en sidste øjebliks julebryg, brygget bare 16 dage før juleaften 2020 for at servere på dagen - det bliver min hurtigste lagerøl "grain to glass" til dato!
| Nøgletal |
| Stil |
Tappevol. |
OG |
FG |
ABV |
IBU |
Farve |
| Pilsner Export | 20 L | 1.053 | 1.013 | 5.3% | 27 | 12 EBC |
| Nøgletal |
| Gæringstemp. |
Gæringstid |
Kogevol. |
Kogetid |
Karbonering |
Effektivitet |
Mæske pH (beregnet) |
| 15 °C | 9 dage | 28 L | 60 min. | 2.4 vol. | 85% | 5.27 |
| Malt (5.400 kg) |
| Navn |
Producent |
Mængde |
Relativt |
Farve [EBC] |
Ekstraktpotentiale |
Fugt |
| Pilsner malt | Weyermann | 4.000 kg | 74.1% | 4 | 78.6% | 4.5% |
| Vienna malt | Weyermann | 1.000 kg | 18.5% | 7.5 | 78% | 4.5% |
| Cara Red malt | Weyermann | 0.400 kg | 7.4% | 43 | 73% | 4.6% |
| Humle (143 g) |
| Navn |
Mængde |
Alfasyre |
Form |
Tid |
Anvendelse |
Noter |
| Magnum | 20 g | 12.3% | Leaf | 60 min. | Boil | Bittering. |
| Hallertau Tradition | 23 g | 6.1% | Pellet | 5 min. | Boil | Flavour. |
| Cascade | 100 g | 5.1% | Pellet | 0 min. | Whirlpool | Aroma. Added at ~80°C then
hop stand 20 min. |
| Gær |
| Navn |
Mængde |
Attenuation |
Min. temperatur |
Max. temperatur |
Noter |
| SafLager S-23 | 23 g | 75% | 12 °C | 15 °C | 2 packs rehydrated in 2.5 dl water @ 27°C for 15 min. Then stirred for 5 min. |
| Andet |
| Navn |
Mængde |
Tid |
Type |
Tilsætning |
Anvending |
Noter |
| Calcium chloride anhydrous (CaCl2 77-80%) | 2 g | - min. | Water Agent | Total water | pH / mineral control | Added to total volume brew water. Anhydrous with effective content CaCl2 of 77-80%. |
| Calcium sulfate dihydrate (Gypsum, CaSO4 · 2H2O) | 2 g | - min. | Water Agent | Total water | pH / mineral control | Added to total volume brew water. |
| Lactic acid 80% | 8 mL | - min. | Water Agent | Mash water | Acidifying mash | Reduce water alkalinity. |
| Lactic acid 80% | 1.5 mL | - min. | Water Agent | Sparge water | Acidifying sparge water | Reduce water alkalinity. |
| Irish Moss | 7 g | 15 min. | Fining | Boil | Clarity | |
| Vandprofil [mg/L] |
| Mængde |
Ca2+ |
Mg2+ |
SO42- |
Na+ |
Cl- |
HCO3- |
Noter |
| 32 L | 65 | 7 | 73 | 34 | 51 | 130 | Malmö 2019-09 tap water, adjusted with minerals. Bicarbonate level is level of source water before partial neutralization with acid. |
| Mæskning |
| Step |
Type |
Temperatur |
Tid |
Vandmængde |
| Mash in / conversion | Infusion | 65 °C | 45 min. | 24.0 L |
| Mash out | Temperature | 76 °C | 10 min. | 0 L |
| Sparge | Infusion | 78 °C | - min. | 8.0 L |
Svensk, hel Magnum-humle fra Staffanstorp til bittergivning. Jeg synes nemlig at den giver en behagelig bitterhed.
Rehydreret tørgær fungerer bedst.
Denne pilsner fik en pakke NZ Cascade i "whirlpoolen" som fik recirkulere et lille stykke tid før videre afkøling.
Nu er det bare en lille smule tålmodighed som gælder! Nogle tænker nok den når ikke blive klar til juleaften, men S-23 virker effektivt ved 15°C. Gæringen fik en diacetylpause på 18°C efter 3 dage og efter yderligere nogle dage var den allerede flokulereret! Et par dage yderligere for at være sikker og præcis 7 døgn efter pitch var øllet smagsmæssigt klar til at blive cold-crashet ned til ~3°C.
Allerede få dage efter cold-crashet var øllet utroligt klart og inden længe er det klart til komme på fad og kulsyresættes! Så får det endda lidt tid til at modne, eller kortidslagre om man vil, i fadet inden juleaften banker på!
